ことほぎ茶屋でお味噌を作ります。

2月のワークショップはお味噌作りです。
愛知と言えば豆味噌・・

ですが今回作るのは徹夜踊りで有名な郡上の地味噌です。
味も香りも強いといわれる赤みそよりもさらに
個性あふれるお味噌です。

郡上八幡から車で20分ほどの大和町出身で
故郷を愛し食の大切さを伝えてきた
加藤敦子さん 通称敦子ママに教えてもらう
地味噌作りと地味噌を使ったお料理のレシピ
地味噌尽くしの早めのランチ

作ったお味噌は1年寝かせるので
すぐに食べられる完成したお味噌も
お持ち帰りいただきます。

敦子ママよりご挨拶

どんな方も地元のお味噌の味と香りは
故郷を思い出す体に染みたものだと思います。

古くは家庭で仕込まれていた味噌も
いまでは味噌樽を持って仕込んでいる家庭少なくなりました。

郡上でも同じ。
ですが伝統の作り方を守り地味噌を作り続けている
味噌蔵があります。

今回はその宝暦味噌を作ります。

このお味噌の特長は　【独特の匂い】

郡上大和で育った者にはこの匂いこそが故郷の香り。
遠く離れてもこの味噌の匂いを嗅ぐ事で一瞬で故郷が蘇る。

素晴らしい食材です！

宝暦味噌さんの思い
幼い頃、食べた味噌、醤油がかすかにのこっている。
故郷に帰った時あの味もう一度食べたいな！そう思った時
【きてもらえ味わってもらえる味噌、醤油を残したい、その思いに応えたい】

岐阜県産の材料にこだわり伝統の作り方を守る宝暦味噌が
子供の頃には食べた事ない若い世代の方達や他所から移り住んでる方達に
故郷の味を受け継ぎ、保育園や学校にも味噌作り体験がひろまっています。

美しい水と緑豊かな郡上の伝統の味を是非ご紹介したいと思います。

2月18日（土）　9:30～11:30分

会費7700円

持ち物　特になし　エプロンが必要な方はお持ちください

・お味噌のお話

・お味噌作り
1年間の管理の仕方

夏は暑くても常温で発酵させます。
名古屋は暑いですが、郡上も日本一暑い日
という事がニュースで流れますので安心してください。

・地味噌を使ったお料理のレシピと作り方

・地味噌料理ランチ

白菜の味噌胡麻和え
温野菜の味噌ドレッシング
車麩フライ味噌ソースかけ
根菜の味噌煮
里芋の味噌味餃子
にんじん、大根の味噌漬物
などの地味噌料理と
ことほぎ茶屋の自慢のご飯
（メニューに変更はあります）

お持ち帰りいただくもの
宝暦味噌　一袋
ワークショップで作ったお味噌
（1年寝かせます）

◇調香・匂い袋作り◇

匂い袋講座は
天然香原料を調合してオリジナルの香りを袋に入れて作ります。

匂い袋をお守りとしてバックの中に入れたり

和装の帯に忍ばせたり、箪笥の中に入れたりなど

様々な用途で楽しんでいただけます。

お好きな袋に4袋詰めてお持ち帰りいただけます。

日時：2月19日　16:00－17:45

会費：7500円

・お香についてのお話
・お茶お菓子

・匂い袋作り

天然香料と袋4つ

持ち物：なし